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设计营养餐的依据主要包括以下几个方面：

1. 营养需求评估：首先，需要对个体的营养需求进行全面评估。这包括年龄、性别、体重、身高、活动水平、健康状况（如是否有慢性疾病）等因素。例如，一个从事高强度运动的年轻男性与一个久坐的老年人，他们的营养需求会有显著差异。

   

2. 膳食指南遵循：营养餐的设计应遵循国家和国际的膳食指南。例如，美国农业部（USDA）的“我的餐盘”（MyPlate）指南建议，膳食应包括水果、蔬菜、谷物、蛋白质和乳制品五大类食物，且应控制脂肪、糖和盐的摄入。

3. 食物多样性：营养餐应包含多种食物，以确保摄入各种必需的营养素。例如，一顿均衡的午餐可能包括全谷物面包、瘦肉、多种蔬菜和一份水果。

4. 个体化定制：根据个人的特殊需求和偏好，营养餐可以进行个性化定制。例如，对于乳糖不耐受的人，可以选择无乳糖的乳制品替代。

5. 烹饪方法和食物搭配：合理的烹饪方法和食物搭配可以提高营养素的吸收和利用率。例如，维生素C可以提高铁的吸收，因此在设计含铁丰富的餐食时，可以搭配富含维生素C的食物，如柑橘类水果。

6. 食品安全和卫生：在设计营养餐时，必须考虑食品安全和卫生标准，确保食物在储存、准备和烹饪过程中不受污染。

案例分析： 假设为一个糖尿病患者设计营养餐。首先，根据其体重、身高和活动水平计算每日所需的总热量。然后，根据糖尿病膳食指南，控制碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例，增加膳食纤维的摄入。例如，早餐可以选择全麦面包、鸡蛋、低脂牛奶和一份水果；午餐可以选择糙米、鸡胸肉、绿叶蔬菜和一份豆类；晚餐可以选择鱼类、红薯、西兰花和一份沙拉。此外，餐间可以提供低糖水果或坚果作为零食，以保持血糖稳定。